La Garofalo Semola Rimacinata è una semola di grano duro rimacinata finemente, pensata per l'impasto e non solo per lo spolvero. Garofalo la consiglia per pane e pizza. La scheda tecnica indica W 190-250, P/L 1,00-2,00 e almeno il 13% di proteine. Aspettati il tipico colore e la consistenza del grano duro, con una minore estensibilità rispetto a una Tipo 00 di grano tenero. Macinata e confezionata in Italia.
Contiene: grano duro (semola)
La Garofalo Semola Rimacinata è una semola di grano duro rimacinata finemente, pensata per l'impasto e non solo per lo spolvero. Garofalo la consiglia per pane e pizza. La scheda tecnica indica W 190-250, P/L 1,00-2,00 e almeno il 13% di proteine. Aspettati il tipico colore e la consistenza del grano duro, con una minore estensibilità rispetto a una Tipo 00 di grano tenero. Macinata e confezionata in Italia.
La finestra di catalogo di Garofalo Semola Rimacinata è 0–13 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Forza | Media · W 220 | Media · W 220 |
P/L | 1.50 | 1.80+0.30 |
Proteine | 13% | 11.5%-1.5% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 3.1-9.6h 22°C | 3.1-9.6h 22°C |
