A Garofalo Semola Rimacinata egy finomra kétszer őrölt durum búzadara (semola), amit kifejezetten tésztakészítéshez szántak, nem csak nyújtáshoz. A Garofalo kenyérhez és pizzához ajánlja. A technikai adatlapja W 190-250, P/L 1,00-2,00 értékeket és legalább 13% fehérjetartalmat mutat. Jellegzetes durum sárgás színre és harapásra számíthatsz tőle, a lágybúza Type 00-hoz képest kisebb nyújthatósággal. Olaszországban őrölték és csomagolták.
Tartalmaz: durumbúza (dara)
A Garofalo Semola Rimacinata egy finomra kétszer őrölt durum búzadara (semola), amit kifejezetten tésztakészítéshez szántak, nem csak nyújtáshoz. A Garofalo kenyérhez és pizzához ajánlja. A technikai adatlapja W 190-250, P/L 1,00-2,00 értékeket és legalább 13% fehérjetartalmat mutat. Jellegzetes durum sárgás színre és harapásra számíthatsz tőle, a lágybúza Type 00-hoz képest kisebb nyújthatósággal. Olaszországban őrölték és csomagolták.
A(z) Garofalo Semola Rimacinata katalógus szerinti időablaka 0–13 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Liszterő | Közepes · W 220 | Közepes · W 220 |
P/L | 1.50 | 1.80+0.30 |
Fehérje | 13% | 11.5%-1.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.1-9.6h 22°C | 3.1-9.6h 22°C |
