Garofalo Semola Rimacinata

MediaItalia

Garofalo Semola Rimacinata es una sémola de trigo duro fina y remolida pensada para la masa, no solo para espolvorear. Garofalo la recomienda para pan y pizza. La ficha técnica indica un W de 190-250, un P/L de 1,00-2,00 y al menos un 13% de proteína. Ofrece el color y la consistencia típicos del trigo duro, con menos extensibilidad que una Tipo 00 de trigo blando. Molida y envasada en Italia.

Contiene: trigo duro (sémola)

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con W 220 y 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 13 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.

Rango de fermentación de Garofalo Semola Rimacinata

La ventana de catálogo de Garofalo Semola Rimacinata es de 0–13 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.