Garofalo Semola Rimacinata to drobno mielona semolina z pszenicy durum, stworzona z myślą o dodawaniu do ciasta, a nie tylko do podsypywania. Garofalo poleca ją do chleba i pizzy. Karta techniczna podaje parametry W 190-250, P/L 1,00-2,00 i co najmniej 13% białka. Daje charakterystyczny dla durum żółtawy kolor i zwartą strukturę (bite), ale ma mniejszą rozciągliwość niż klasyczna mąka pszenna Typ 00. Mielona i pakowana we Włoszech.
Zawiera: pszenica durum (semolina)
Garofalo Semola Rimacinata to drobno mielona semolina z pszenicy durum, stworzona z myślą o dodawaniu do ciasta, a nie tylko do podsypywania. Garofalo poleca ją do chleba i pizzy. Karta techniczna podaje parametry W 190-250, P/L 1,00-2,00 i co najmniej 13% białka. Daje charakterystyczny dla durum żółtawy kolor i zwartą strukturę (bite), ale ma mniejszą rozciągliwość niż klasyczna mąka pszenna Typ 00. Mielona i pakowana we Włoszech.
Okno katalogowe dla Garofalo Semola Rimacinata to 0–13 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia · W 220 | Średnia · W 220 |
P/L | 1.50 | 1.80+0.30 |
Białko | 13% | 11.5%-1.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 3.1-9.6h 22°C | 3.1-9.6h 22°C |
