Molino Scoppettuolo Semola Rimacinata
ŚredniaWłochy
Molino Scoppettuolo Semola Rimacinata to drobno mielona semolina z pszenicy durum do wypieku chleba, świeżego makaronu oraz wypieków drożdżowych i bezdrożdżowych. Zawiera 11.5% białka i ma współczynnik W w zakresie 200-240, z zakresem P/L 1.60-2.00. Dostępna w opakowaniach 1 kg, 5 kg i 25 kg, służy kucharzom domowym i profesjonalnym piekarzom.
Zawiera: pszenica durum (semolina podwójnie mielona)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 220 i 11,5% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 6 h w 22°C, w oknie 3–9,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 25 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.
Molino Scoppettuolo Semola Rimacinata to drobno mielona semolina z pszenicy durum do wypieku chleba, świeżego makaronu oraz wypieków drożdżowych i bezdrożdżowych. Zawiera 11.5% białka i ma współczynnik W w zakresie 200-240, z zakresem P/L 1.60-2.00. Dostępna w opakowaniach 1 kg, 5 kg i 25 kg, służy kucharzom domowym i profesjonalnym piekarzom.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Liczba opadania | 350–450s |
Semola Rimacinata vs Semola Rimacinata
Siła
Średnia · W 220Średnia · W 220P/L
1.801.50-0.30Białko
11.5%13%+1.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Semola Rimacinata vs Semola Rimacinata
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia · W 220 | Średnia · W 220 |
P/L | 1.80 | 1.50-0.30 |
Białko | 11.5% | 13%+1.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |