Garofalo Semola Rimacinata
ŚredniaWłochy
Garofalo Semola Rimacinata to drobno mielona semolina z pszenicy durum, stworzona z myślą o dodawaniu do ciasta, a nie tylko do podsypywania. Garofalo poleca ją do chleba i pizzy. Karta techniczna podaje parametry W 190-250, P/L 1,00-2,00 i co najmniej 13% białka. Daje charakterystyczny dla durum żółtawy kolor i zwartą strukturę (bite), ale ma mniejszą rozciągliwość niż klasyczna mąka pszenna Typ 00. Mielona i pakowana we Włoszech.
Zawiera: pszenica durum (semolina)
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 220 i 13% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 6 h w 22°C, w oknie 3–9,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 25 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.
Garofalo Semola Rimacinata to drobno mielona semolina z pszenicy durum, stworzona z myślą o dodawaniu do ciasta, a nie tylko do podsypywania. Garofalo poleca ją do chleba i pizzy. Karta techniczna podaje parametry W 190-250, P/L 1,00-2,00 i co najmniej 13% białka. Daje charakterystyczny dla durum żółtawy kolor i zwartą strukturę (bite), ale ma mniejszą rozciągliwość niż klasyczna mąka pszenna Typ 00. Mielona i pakowana we Włoszech.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Semola Rimacinata vs Semola Rimacinata
Siła
Średnia · W 220Średnia · W 220P/L
1.501.80+0.30Białko
13%11.5%-1.5%Hydratacja
——Dojrzewanie
——Semola Rimacinata vs Semola Rimacinata
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia · W 220 | Średnia · W 220 |
P/L | 1.50 | 1.80+0.30 |
Białko | 13% | 11.5%-1.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | — |