Garofalo Semola Rimacinata

MittelItalien

Garofalo Semola Rimacinata ist fein gemahlener Hartweizengrieß, der für den Teig und nicht nur zum Bestreuen gedacht ist. Garofalo empfiehlt es für Brot und Pizza. Das technische Datenblatt gibt W 190-250, P/L 1,00-2,00 und mindestens 13% Protein an. Erwarte die typische Hartweizenfarbe und den Biss bei geringerer Dehnbarkeit als bei Weichweizen-Tipo 00. In Italien gemahlen und abgepackt.

Enthält: Hartweizen (Grieß)

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 220 und 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 13 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.

Fermentationsspanne von Garofalo Semola Rimacinata

Das Katalogfenster für Garofalo Semola Rimacinata ist 0–13 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.