A Garofalo Semola Rimacinata é uma sêmola de trigo duro finamente moída feita para a massa, e não apenas para polvilhar. A Garofalo a recomenda para pães e pizzas. A ficha técnica indica W 190-250, P/L 1,00-2,00 e pelo menos 13% de proteína. Espere a cor dourada e a textura típica do trigo duro, com menos extensibilidade do que a Tipo 00 de trigo tenro. Moída e embalada na Itália.
Contém: trigo duro (sêmola)
A Garofalo Semola Rimacinata é uma sêmola de trigo duro finamente moída feita para a massa, e não apenas para polvilhar. A Garofalo a recomenda para pães e pizzas. A ficha técnica indica W 190-250, P/L 1,00-2,00 e pelo menos 13% de proteína. Espere a cor dourada e a textura típica do trigo duro, com menos extensibilidade do que a Tipo 00 de trigo tenro. Moída e embalada na Itália.
A janela de catálogo de Garofalo Semola Rimacinata é de 0–13 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Força | Média · W 220 | Média · W 220 |
P/L | 1.50 | 1.80+0.30 |
Proteína | 13% | 11.5%-1.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 3.1-9.6h 22°C | 3.1-9.6h 22°C |
