Molino Scoppettuolo Semola Rimacinata
MediumItalië
Molino Scoppettuolo Semola Rimacinata is fijngemalen durumtarwegriesmeel voor broodbakken, verse pasta en zowel gistgerezen als ongerezen bakproducten. Het bevat 11,5% eiwit en heeft een W-waarde van 200-240, met een P/L-waarde van 1,60-2,00. Verkrijgbaar in zakken van 1 kg, 5 kg en 25 kg, geschikt voor thuiskoks en professionele bakkers.
Bevat: durumtarwe (dubbel gemalen griesmeel)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 220 en 11,5% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 25 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Molino Scoppettuolo Semola Rimacinata is fijngemalen durumtarwegriesmeel voor broodbakken, verse pasta en zowel gistgerezen als ongerezen bakproducten. Het bevat 11,5% eiwit en heeft een W-waarde van 200-240, met een P/L-waarde van 1,60-2,00. Verkrijgbaar in zakken van 1 kg, 5 kg en 25 kg, geschikt voor thuiskoks en professionele bakkers.
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Valgetal | 350–450s |
Semola Rimacinata vs Semola Rimacinata
Sterkte
Medium · W 220Medium · W 220P/L
1.801.50-0.30Proteïne
11.5%13%+1.5%Hydratatie
——Maturatie
——Semola Rimacinata vs Semola Rimacinata
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 220 | Medium · W 220 |
P/L | 1.80 | 1.50-0.30 |
Proteïne | 11.5% | 13%+1.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |