Garofalo Semola Rimacinata
MediumItalië
Garofalo Semola Rimacinata is fijn dubbelgemalen griesmeel van harde tarwe (durum), gemaakt voor in het deeg en niet alleen om te bestuiven. Garofalo raadt het aan voor brood en pizza. De technische fiche geeft W 190-250, P/L 1,00-2,00 en minstens 13% eiwit aan. Reken op de typische kleur en bite van durum, met minder rekbaarheid dan zachte tarwebloem Type 00. Gemalen en verpakt in Italië.
Bevat: durumtarwe (griesmeel)
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 220 en 13% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6 uur bij 22°C, binnen een venster van 3–9,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 25 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 56–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Garofalo Semola Rimacinata is fijn dubbelgemalen griesmeel van harde tarwe (durum), gemaakt voor in het deeg en niet alleen om te bestuiven. Garofalo raadt het aan voor brood en pizza. De technische fiche geeft W 190-250, P/L 1,00-2,00 en minstens 13% eiwit aan. Reken op de typische kleur en bite van durum, met minder rekbaarheid dan zachte tarwebloem Type 00. Gemalen en verpakt in Italië.
Baksels met deze bloem
Laden...
Semola Rimacinata vs Semola Rimacinata
Sterkte
Medium · W 220Medium · W 220P/L
1.501.80+0.30Proteïne
13%11.5%-1.5%Hydratatie
——Maturatie
——Semola Rimacinata vs Semola Rimacinata
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Sterkte | Medium · W 220 | Medium · W 220 |
P/L | 1.50 | 1.80+0.30 |
Proteïne | 13% | 11.5%-1.5% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |