Molino Scoppettuolo Semola Rimacinata
MediaItalia
Molino Scoppettuolo Semola Rimacinata es sémola de trigo duro finamente remolida para panificación, pasta fresca y productos horneados con levadura y sin levadura. Contiene 11.5% de proteína y tiene un rango W de 200-240, con un rango P/L de 1.60-2.00. Disponible en bolsas de 1 kg, 5 kg y 25 kg, sirve a cocineros caseros y panaderos profesionales.
Contiene: trigo duro (sémola remolida)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 220 y 11,5% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 25 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.
Molino Scoppettuolo Semola Rimacinata es sémola de trigo duro finamente remolida para panificación, pasta fresca y productos horneados con levadura y sin levadura. Contiene 11.5% de proteína y tiene un rango W de 200-240, con un rango P/L de 1.60-2.00. Disponible en bolsas de 1 kg, 5 kg y 25 kg, sirve a cocineros caseros y panaderos profesionales.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Índice de caída | 350–450s |
Semola Rimacinata vs Semola Rimacinata
Fuerza
Media · W 220Media · W 220P/L
1.801.50-0.30Proteína
11.5%13%+1.5%Hidratación
——Maduración
——Semola Rimacinata vs Semola Rimacinata
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media · W 220 | Media · W 220 |
P/L | 1.80 | 1.50-0.30 |
Proteína | 11.5% | 13%+1.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |