Garofalo Semola Rimacinata
MediaItalia
Garofalo Semola Rimacinata es una sémola de trigo duro fina y remolida pensada para la masa, no solo para espolvorear. Garofalo la recomienda para pan y pizza. La ficha técnica indica un W de 190-250, un P/L de 1,00-2,00 y al menos un 13% de proteína. Ofrece el color y la consistencia típicos del trigo duro, con menos extensibilidad que una Tipo 00 de trigo blando. Molida y envasada en Italia.
Contiene: trigo duro (sémola)
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 220 y 13% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 6 h a 22°C, dentro de una ventana de 3–9,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 25 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 56–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.
Garofalo Semola Rimacinata es una sémola de trigo duro fina y remolida pensada para la masa, no solo para espolvorear. Garofalo la recomienda para pan y pizza. La ficha técnica indica un W de 190-250, un P/L de 1,00-2,00 y al menos un 13% de proteína. Ofrece el color y la consistencia típicos del trigo duro, con menos extensibilidad que una Tipo 00 de trigo blando. Molida y envasada en Italia.
Horneados con esta harina
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Semola Rimacinata vs Semola Rimacinata
Fuerza
Media · W 220Media · W 220P/L
1.501.80+0.30Proteína
13%11.5%-1.5%Hidratación
——Maduración
——Semola Rimacinata vs Semola Rimacinata
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Fuerza | Media · W 220 | Media · W 220 |
P/L | 1.50 | 1.80+0.30 |
Proteína | 13% | 11.5%-1.5% |
Hidratación | — | — |
Maduración | — | — |