Molino Scoppettuolo Semola Rimacinata
MoyenneItalie
Molino Scoppettuolo Semola Rimacinata est une semoule de blé dur finement remoulue pour la panification, les pâtes fraîches et les produits de boulangerie levés ou non levés. Elle contient 11,5 % de protéines et présente un W de 200-240, avec un rapport P/L de 1,60-2,00. Disponible en sacs de 1 kg, 5 kg et 25 kg, elle convient aux cuisiniers amateurs et aux boulangers professionnels.
Contient : blé dur (semoule remoulue)
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 220 et 11,5 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6 h à 22°C, dans une fenêtre de 3 à 9,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 25 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
Molino Scoppettuolo Semola Rimacinata est une semoule de blé dur finement remoulue pour la panification, les pâtes fraîches et les produits de boulangerie levés ou non levés. Elle contient 11,5 % de protéines et présente un W de 200-240, avec un rapport P/L de 1,60-2,00. Disponible en sacs de 1 kg, 5 kg et 25 kg, elle convient aux cuisiniers amateurs et aux boulangers professionnels.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Temps de chute | 350–450s |
Semola Rimacinata vs Semola Rimacinata
Force
Moyenne · W 220Moyenne · W 220P/L
1.801.50-0.30Protéines
11.5%13%+1.5%Hydratation
——Maturation
——Semola Rimacinata vs Semola Rimacinata
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne · W 220 | Moyenne · W 220 |
P/L | 1.80 | 1.50-0.30 |
Protéines | 11.5% | 13%+1.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |