Garofalo Semola Rimacinata
MittelItalien
Garofalo Semola Rimacinata ist fein gemahlener Hartweizengrieß, der für den Teig und nicht nur zum Bestreuen gedacht ist. Garofalo empfiehlt es für Brot und Pizza. Das technische Datenblatt gibt W 190-250, P/L 1,00-2,00 und mindestens 13% Protein an. Erwarte die typische Hartweizenfarbe und den Biss bei geringerer Dehnbarkeit als bei Weichweizen-Tipo 00. In Italien gemahlen und abgepackt.
Enthält: Hartweizen (Grieß)
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 220 und 13% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3–9,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 25 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.
Garofalo Semola Rimacinata ist fein gemahlener Hartweizengrieß, der für den Teig und nicht nur zum Bestreuen gedacht ist. Garofalo empfiehlt es für Brot und Pizza. Das technische Datenblatt gibt W 190-250, P/L 1,00-2,00 und mindestens 13% Protein an. Erwarte die typische Hartweizenfarbe und den Biss bei geringerer Dehnbarkeit als bei Weichweizen-Tipo 00. In Italien gemahlen und abgepackt.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Semola Rimacinata vs Semola Rimacinata
Stärke
Mittel · W 220Mittel · W 220P/L
1.501.80+0.30Protein
13%11.5%-1.5%Hydratation
——Reifezeit
——Semola Rimacinata vs Semola Rimacinata
Semola Rimacinata | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel · W 220 | Mittel · W 220 |
P/L | 1.50 | 1.80+0.30 |
Protein | 13% | 11.5%-1.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | — |