Molino Denti Infibra Zero+ W340
Molto ForteItalia
Molino Denti Infibra Zero+ W340: la miscela intermedia della linea Zero+, una farina Tipo 0 con germe di grano tostato per pane e pizza con fermentazione media, biga e altri pre-impasti. Il mulino indica W 340 e non pubblica dati su proteine o P/L. Venduta in sacchi da 12,5 kg tramite il negozio online del mulino in Italia.
Contiene: grano tenero 0 e germe di grano
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 340, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 11 h a 22°C, all'interno di una finestra di 5,5–18 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 5,5–62 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–72% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Molino Denti Infibra Zero+ W340: la miscela intermedia della linea Zero+, una farina Tipo 0 con germe di grano tostato per pane e pizza con fermentazione media, biga e altri pre-impasti. Il mulino indica W 340 e non pubblica dati su proteine o P/L. Venduta in sacchi da 12,5 kg tramite il negozio online del mulino in Italia.
Panificazioni con questa farina
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Infibra Zero+ W340 vs BELLA ROMANA Mix
Forza
Molto Forte · W 340Molto Forte · W 340Proteine
—14%Idratazione
——Maturazione
—48-96h 4°CInfibra Zero+ W340 vs BELLA ROMANA Mix
Infibra Zero+ W340 | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 340 | Molto Forte · W 340 |
Proteine | — | 14% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 48-96h 4°C |