Pandough
Anima di Grano Slow Manitoba

Molino Denti Anima di Grano Slow Manitoba

Molto ForteFlag of ITItalia

Specifiche dichiarate: tipo 0, proteine 14%, W da 380 a 400, P/L da 0,6 a 0,7, assorbimento Chopin almeno 57,5%. La versione Manitoba della linea Slow, con proteine minime al 14%, per i processi più lunghi. Venduta in sacchi da 12,5 kg e 25 kg. Molino Denti spedisce tramite il proprio shop online in Italia, senza prove di vendita al dettaglio o esportazione da parte di terzi, quindi la riga è filtrata per i panificatori italiani.

Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4
Personalizza questa ricetta

Come il calcolatore utilizza questa farina

  • Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 390 e 14% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–22 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 11–81 h.
  • Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 58–66% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–66%.

Specifiche dichiarate: tipo 0, proteine 14%, W da 380 a 400, P/L da 0,6 a 0,7, assorbimento Chopin almeno 57,5%. La versione Manitoba della linea Slow, con proteine minime al 14%, per i processi più lunghi. Venduta in sacchi da 12,5 kg e 25 kg. Molino Denti spedisce tramite il proprio shop online in Italia, senza prove di vendita al dettaglio o esportazione da parte di terzi, quindi la riga è filtrata per i panificatori italiani.

pizza, manitoba, type-0, professional, long-ferment, high-protein

Panificazioni con questa farina

Caricamento...

Specifiche tecniche

Assorbimento
57.5%

Anima di Grano Slow Manitoba vs Manitoba Tipo 0

Manitoba Tipo 0
Manitoba Tipo 0
Forza
Molto Forte · W 390Molto Forte · W 390
P/L
0.650.60-0.05
Proteine
14%15%+1.0%
Idratazione
——
Maturazione
——