Specifiche dichiarate: tipo 0, proteine 14%, W da 380 a 400, P/L da 0,6 a 0,7, assorbimento Chopin almeno 57,5%. La versione Manitoba della linea Slow, con proteine minime al 14%, per i processi più lunghi. Venduta in sacchi da 12,5 kg e 25 kg. Molino Denti spedisce tramite il proprio shop online in Italia, senza prove di vendita al dettaglio o esportazione da parte di terzi, quindi la riga è filtrata per i panificatori italiani.
Specifiche dichiarate: tipo 0, proteine 14%, W da 380 a 400, P/L da 0,6 a 0,7, assorbimento Chopin almeno 57,5%. La versione Manitoba della linea Slow, con proteine minime al 14%, per i processi più lunghi. Venduta in sacchi da 12,5 kg e 25 kg. Molino Denti spedisce tramite il proprio shop online in Italia, senza prove di vendita al dettaglio o esportazione da parte di terzi, quindi la riga è filtrata per i panificatori italiani.
La finestra di catalogo di Molino Denti Anima di Grano Slow Manitoba è 16–105 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
pizza, manitoba, type-0, professional, long-ferment, high-protein
Assorbimento | 57.5% |
Anima di Grano Slow Manitoba | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 390 | Molto Forte · W 390 |
P/L | 0.65 | 0.75+0.10 |
Proteine | 14% | — |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 7.7-26.9h 22°C | 7.7-26.9h 22°C |
