Molino Denti Anima di Grano Slow Manitoba 발효 범위
Molino Denti Anima di Grano Slow Manitoba의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 16–105시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molino Denti Anima di Grano Slow Manitoba
매우 강함이탈리아
공개 사양: 타입 0, 단백질 14%, W 380~400, P/L 0.6~0.7, 쇼팽 흡수율 최소 57.5%. Slow 라인의 Manitoba 단계로, 단백질 최소 14%이며 가장 긴 발효 시간에 적합해. 12.5 kg 및 25 kg 포대로 판매돼. Molino Denti는 이탈리아 내 자체 제분소 매장을 통해서만 배송하며, 제3자 소매 또는 수출 증거가 없어 이 정보는 이탈리아 제빵사에게만 해당돼.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 390, 단백질 14%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 15시간 후 최고점에 도달하며, 이는 7.5–27시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 16–105시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 57–79%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
공개 사양: 타입 0, 단백질 14%, W 380~400, P/L 0.6~0.7, 쇼팽 흡수율 최소 57.5%. Slow 라인의 Manitoba 단계로, 단백질 최소 14%이며 가장 긴 발효 시간에 적합해. 12.5 kg 및 25 kg 포대로 판매돼. Molino Denti는 이탈리아 내 자체 제분소 매장을 통해서만 배송하며, 제3자 소매 또는 수출 증거가 없어 이 정보는 이탈리아 제빵사에게만 해당돼.
Molino Denti Anima di Grano Slow Manitoba의 배합표
Molino Denti Anima di Grano Slow Manitoba vs Bongiovanni La Manitoba – Teatro Regio
Bongiovanni La Manitoba – Teatro Regio 밀가루 상세 보기pizza, manitoba, type-0, professional, long-ferment, high-protein
이 밀가루로 만든 베이킹
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기술 사양
흡수율 | 57.5% |
Anima di Grano Slow Manitoba vs La Manitoba – Teatro Regio
강도
매우 강함 · W 390매우 강함 · W 390P/L
0.650.75+0.10단백질
14%—가수율
——숙성
7.7-26.9h 22°C7.7-26.9h 22°CAnima di Grano Slow Manitoba vs La Manitoba – Teatro Regio
Anima di Grano Slow Manitoba | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 390 | 매우 강함 · W 390 |
P/L | 0.65 | 0.75+0.10 |
단백질 | 14% | — |
가수율 | — | — |
숙성 | 7.7-26.9h 22°C | 7.7-26.9h 22°C |