Molino Denti Anima di Grano Slow Manitoba

Nagyon erősOlaszország

Published spec: type 0, protein 14%, W 380 to 400, P/L 0.6 to 0.7, Chopin absorption at least 57.5%. The Manitoba step of the Slow line, protein minimum 14 percent, for the longest schedules. Sold as 12.5 kg and 25 kg sacks. Molino Denti ships through its own mill shop inside Italy, with no third-party retail or export evidence, so the row is filtered to Italian bakers.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 390 és 14% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 15 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 7,5–27 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten 16–105 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 57–79% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 64–68%-ot javasol.

Molino Denti Anima di Grano Slow Manitoba kelesztési tartománya

A(z) Molino Denti Anima di Grano Slow Manitoba katalógus szerinti időablaka 16–105 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.