Molino Denti Anima di Grano Slow Manitoba の発酵範囲
Molino Denti Anima di Grano Slow Manitoba のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 16〜105 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Denti Anima di Grano Slow Manitoba
超強力イタリア
公表スペック：タイプ 0、タンパク質 14%、W 380〜400、P/L 0.6〜0.7、ショパン吸水率 57.5%以上。SlowラインのManitobaで、タンパク質は最低14%、最長の発酵スケジュール向け。12.5 kgと25 kgの袋で販売。Molino Dentiはイタリア国内の自社ショップから直接発送していて、サードパーティの小売や輸出のルートが見当たらないから、このデータはイタリア国内の職人向けにフィルタリングしているよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 390、タンパク質 14%の場合、生地は22°Cで約15時間後にピークに達し、発酵時間枠は7.5〜27時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、16〜105時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜79%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
公表スペック：タイプ 0、タンパク質 14%、W 380〜400、P/L 0.6〜0.7、ショパン吸水率 57.5%以上。SlowラインのManitobaで、タンパク質は最低14%、最長の発酵スケジュール向け。12.5 kgと25 kgの袋で販売。Molino Dentiはイタリア国内の自社ショップから直接発送していて、サードパーティの小売や輸出のルートが見当たらないから、このデータはイタリア国内の職人向けにフィルタリングしているよ。
Molino Denti Anima di Grano Slow Manitobaの配合
Molino Denti Anima di Grano Slow Manitoba vs Bongiovanni La Manitoba – Teatro Regio
Bongiovanni La Manitoba – Teatro Regioの小麦粉詳細を見るpizza, manitoba, type-0, professional, long-ferment, high-protein
この小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 57.5% |
Anima di Grano Slow Manitoba vs La Manitoba – Teatro Regio
強度
超強力 · W 390超強力 · W 390P/L
0.650.75+0.10タンパク質
14%—加水率
——熟成
7.7-26.9h 22°C7.7-26.9h 22°CAnima di Grano Slow Manitoba vs La Manitoba – Teatro Regio
Anima di Grano Slow Manitoba | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 390 | 超強力 · W 390 |
P/L | 0.65 | 0.75+0.10 |
タンパク質 | 14% | — |
加水率 | — | — |
熟成 | 7.7-26.9h 22°C | 7.7-26.9h 22°C |