Gepubliceerde specificaties: type 0, eiwit 14%, W 380 tot 400, P/L 0,6 tot 0,7, Chopin-absorptie minimaal 57,5%. De Manitoba-stap van de Slow-lijn, minimaal 14% eiwit, voor de langste rijstijden. Verkocht in zakken van 12,5 kg en 25 kg. Molino Denti verzendt via de eigen molenwinkel binnen Italië, zonder bewijs van externe detailhandel of export, dus deze rij is gefilterd voor Italiaanse bakkers.
Gepubliceerde specificaties: type 0, eiwit 14%, W 380 tot 400, P/L 0,6 tot 0,7, Chopin-absorptie minimaal 57,5%. De Manitoba-stap van de Slow-lijn, minimaal 14% eiwit, voor de langste rijstijden. Verkocht in zakken van 12,5 kg en 25 kg. Molino Denti verzendt via de eigen molenwinkel binnen Italië, zonder bewijs van externe detailhandel of export, dus deze rij is gefilterd voor Italiaanse bakkers.
Het catalogusvenster voor Molino Denti Anima di Grano Slow Manitoba is 16–105 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.
De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.
pizza, manitoba, type-0, professional, long-ferment, high-protein
Absorptie | 57.5% |
Anima di Grano Slow Manitoba | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 390 | Zeer Sterk · W 390 |
P/L | 0.65 | 0.75+0.10 |
Proteïne | 14% | — |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | 7.7-26.9h 22°C | 7.7-26.9h 22°C |
