Bongiovanni La Manitoba – Teatro Regio
Zeer SterkItalië
Brooddeeg voor lange fermentatie en voordeeg; de molen vermeldt Type 0. Aangegeven sterkte: W 380-400.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 390 bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–81 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 62–73% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–68% aanbevolen.
Brooddeeg voor lange fermentatie en voordeeg; de molen vermeldt Type 0. Aangegeven sterkte: W 380-400.
Baksels met deze bloem
Laden...
La Manitoba – Teatro Regio vs Anima di Grano Slow Manitoba
Sterkte
Zeer Sterk · W 390Zeer Sterk · W 390P/L
0.750.65-0.10Proteïne
—14%Hydratatie
——Maturatie
——La Manitoba – Teatro Regio vs Anima di Grano Slow Manitoba
La Manitoba – Teatro Regio | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 390 | Zeer Sterk · W 390 |
P/L | 0.75 | 0.65-0.10 |
Proteïne | — | 14% |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |