Bongiovanni La Manitoba – Teatro Regio
Mycket starktItalien
Långjästa bröddegar och fördegar; kvarnen anger Typ 0. Angiven styrka: W 380-400.
Hur kalkylatorn använder detta mjöl
- Jäsningsfönster. Med W 390 toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 11–81 h.
- Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 62–73% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.
Långjästa bröddegar och fördegar; kvarnen anger Typ 0. Angiven styrka: W 380-400.
Bakat med detta mjöl
Laddar...
La Manitoba – Teatro Regio vs Anima di Grano Slow Manitoba
Styrka
Mycket starkt · W 390Mycket starkt · W 390P/L
0.750.65-0.10Protein
—14%Hydrering
——Mognad
——La Manitoba – Teatro Regio vs Anima di Grano Slow Manitoba
La Manitoba – Teatro Regio | ||
|---|---|---|
Styrka | Mycket starkt · W 390 | Mycket starkt · W 390 |
P/L | 0.75 | 0.65-0.10 |
Protein | — | 14% |
Hydrering | — | — |
Mognad | — | — |