Bongiovanni La Manitoba – Teatro Regio
Velmi silnáItálie
Dlouho kynutá chlebová těsta a předkvasy; mlýn uvádí typ 0. Deklarovaná hodnota W: W 380-400.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 390 dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–22 h. V lednici při 4°C vydrží 11–81 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 62–73 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Dlouho kynutá chlebová těsta a předkvasy; mlýn uvádí typ 0. Deklarovaná hodnota W: W 380-400.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
La Manitoba – Teatro Regio vs Anima di Grano Slow Manitoba
Síla
Velmi silná · W 390Velmi silná · W 390P/L
0.750.65-0.10Bílkoviny
—14%Hydratace
——Zrání
——La Manitoba – Teatro Regio vs Anima di Grano Slow Manitoba
La Manitoba – Teatro Regio | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 390 | Velmi silná · W 390 |
P/L | 0.75 | 0.65-0.10 |
Bílkoviny | — | 14% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |