Bongiovanni La Manitoba – Teatro Regio
Muito forteItália
Massas de pão de longa fermentação e pré-fermentos; o moinho indica Tipo 0. Força publicada: W 380-400.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 390, a massa atinge o pico após cerca de 13 h a 22°C, dentro de uma janela de 6,5–22 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 11–81 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 62–73% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.
Massas de pão de longa fermentação e pré-fermentos; o moinho indica Tipo 0. Força publicada: W 380-400.
Fornadas com esta farinha
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La Manitoba – Teatro Regio vs Anima di Grano Slow Manitoba
Força
Muito forte · W 390Muito forte · W 390P/L
0.750.65-0.10Proteína
—14%Hidratação
——Maturação
——La Manitoba – Teatro Regio vs Anima di Grano Slow Manitoba
La Manitoba – Teatro Regio | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 390 | Muito forte · W 390 |
P/L | 0.75 | 0.65-0.10 |
Proteína | — | 14% |
Hidratação | — | — |
Maturação | — | — |