Bongiovanni La Manitoba – Teatro Regio
Molto ForteItalia
Impasti per pane a lunga lievitazione e pre-impasti; il mulino indica Tipo 0. Forza dichiarata: W 380-400.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 390, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–22 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 11–81 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 62–73% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.
Impasti per pane a lunga lievitazione e pre-impasti; il mulino indica Tipo 0. Forza dichiarata: W 380-400.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
La Manitoba – Teatro Regio vs Anima di Grano Slow Manitoba
Forza
Molto Forte · W 390Molto Forte · W 390P/L
0.750.65-0.10Proteine
—14%Idratazione
——Maturazione
——La Manitoba – Teatro Regio vs Anima di Grano Slow Manitoba
La Manitoba – Teatro Regio | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 390 | Molto Forte · W 390 |
P/L | 0.75 | 0.65-0.10 |
Proteine | — | 14% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | — |