Bongiovanni La Manitoba – Teatro Regio
Très forteItalie
Pâtes à pain à longue fermentation et préférments ; le moulin indique Type 0. Force publiée : W 380-400.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 390, la pâte atteint son pic après environ 13 h à 22°C, dans une fenêtre de 6,5 à 22 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 11 à 81 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 62–73 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.
Pâtes à pain à longue fermentation et préférments ; le moulin indique Type 0. Force publiée : W 380-400.
Fournées avec cette farine
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La Manitoba – Teatro Regio vs Anima di Grano Slow Manitoba
Force
Très forte · W 390Très forte · W 390P/L
0.750.65-0.10Protéines
—14%Hydratation
——Maturation
——La Manitoba – Teatro Regio vs Anima di Grano Slow Manitoba
La Manitoba – Teatro Regio | ||
|---|---|---|
Force | Très forte · W 390 | Très forte · W 390 |
P/L | 0.75 | 0.65-0.10 |
Protéines | — | 14% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | — |