Molino Denti Anima di Grano Slow Manitoba

Muito forteItália

Especificação publicada: tipo 0, proteína 14%, W 380 a 400, P/L 0,6 a 0,7, absorção Chopin de pelo menos 57,5%. A versão Manitoba da linha Slow, com mínimo de 14% de proteína, indicada para fermentações super longas. Vendida em sacos de 12,5 kg e 25 kg. A Molino Denti envia direto da loja do próprio moinho na Itália, sem indícios de revenda por terceiros ou exportação, por isso esta linha é filtrada para padeiros italianos.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com W 390 e 14% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 15 h a 22°C, dentro de uma janela de 7,5–27 h. No frigorífico a 4°C, aguenta 16–105 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 57–79% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 64–68%.

Faixa de fermentação de Molino Denti Anima di Grano Slow Manitoba

A janela de catálogo de Molino Denti Anima di Grano Slow Manitoba é de 16–105 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.