Molino Denti Anima di Grano Slow Manitoba
Velmi silnáItálie
Published spec: type 0, protein 14%, W 380 to 400, P/L 0.6 to 0.7, Chopin absorption at least 57.5%. The Manitoba step of the Slow line, protein minimum 14 percent, for the longest schedules. Sold as 12.5 kg and 25 kg sacks. Molino Denti ships through its own mill shop inside Italy, with no third-party retail or export evidence, so the row is filtered to Italian bakers.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 390 a 14 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–22 h. V lednici při 4°C vydrží 11–81 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 58–66 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–66 %.
Published spec: type 0, protein 14%, W 380 to 400, P/L 0.6 to 0.7, Chopin absorption at least 57.5%. The Manitoba step of the Slow line, protein minimum 14 percent, for the longest schedules. Sold as 12.5 kg and 25 kg sacks. Molino Denti ships through its own mill shop inside Italy, with no third-party retail or export evidence, so the row is filtered to Italian bakers.
pizza, manitoba, type-0, professional, long-ferment, high-protein
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 57.5% |
Anima di Grano Slow Manitoba vs Manitoba Tipo 0
Síla
Velmi silná · W 390Velmi silná · W 390P/L
0.650.60-0.05Bílkoviny
14%15%+1.0%Hydratace
——Zrání
——Anima di Grano Slow Manitoba vs Manitoba Tipo 0
Anima di Grano Slow Manitoba | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 390 | Velmi silná · W 390 |
P/L | 0.65 | 0.60-0.05 |
Bílkoviny | 14% | 15%+1.0% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | — |