Molino Denti Anima di Grano Slow Manitoba
Zeer SterkItalië
Gepubliceerde specificaties: type 0, eiwit 14%, W 380 tot 400, P/L 0,6 tot 0,7, Chopin-absorptie minimaal 57,5%. De Manitoba-stap van de Slow-lijn, minimaal 14% eiwit, voor de langste rijstijden. Verkocht in zakken van 12,5 kg en 25 kg. Molino Denti verzendt via de eigen molenwinkel binnen Italië, zonder bewijs van externe detailhandel of export, dus deze rij is gefilterd voor Italiaanse bakkers.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 390 en 14% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 13 uur bij 22°C, binnen een venster van 6,5–22 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het 11–81 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 58–66% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 64–66% aanbevolen.
Gepubliceerde specificaties: type 0, eiwit 14%, W 380 tot 400, P/L 0,6 tot 0,7, Chopin-absorptie minimaal 57,5%. De Manitoba-stap van de Slow-lijn, minimaal 14% eiwit, voor de langste rijstijden. Verkocht in zakken van 12,5 kg en 25 kg. Molino Denti verzendt via de eigen molenwinkel binnen Italië, zonder bewijs van externe detailhandel of export, dus deze rij is gefilterd voor Italiaanse bakkers.
pizza, manitoba, type-0, professional, long-ferment, high-protein
Baksels met deze bloem
Laden...
Technische specificaties
Absorptie | 57.5% |
Anima di Grano Slow Manitoba vs La Manitoba – Teatro Regio
Sterkte
Zeer Sterk · W 390Zeer Sterk · W 390P/L
0.650.75+0.10Proteïne
14%—Hydratatie
——Maturatie
——Anima di Grano Slow Manitoba vs La Manitoba – Teatro Regio
Anima di Grano Slow Manitoba | ||
|---|---|---|
Sterkte | Zeer Sterk · W 390 | Zeer Sterk · W 390 |
P/L | 0.65 | 0.75+0.10 |
Proteïne | 14% | — |
Hydratatie | — | — |
Maturatie | — | — |