Molino Denti Anima di Grano Slow 0M2 Pizza

Name: Molino Denti Anima di Grano Slow 0M2 Pizza
Brand: Molino Denti

Molto ForteItalia

Specifiche dichiarate: tipo 0, proteine 14%, W da 400 a 420, P/L da 0,6 a 0,7, assorbimento Chopin 58%. La versione pizza del taglio 0M2, distinta dalla 0M2 per panificazione della linea pane dello stesso mulino. Un W da 400 a 420 è territorio da farine rinforzate. Venduta in sacchi da 12,5 kg e 25 kg. Molino Denti spedisce tramite il proprio shop online in Italia, senza prove di vendita al dettaglio o esportazione da parte di terzi, quindi la riga è filtrata per i panificatori italiani.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 410 e 14% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–22 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 11–81 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 59–67% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–67%.