Oficjalna specyfikacja: typ 0, białko 14%, W 400 do 420, P/L 0,6 do 0,7, absorpcja Chopina 58%. Wersja do pizzy przemiału 0M2, różniąca się od wersji panificazione 0M2 z linii chlebowej tego samego młyna. W 400 do 420 to już terytorium mąk wzmocnionych. Sprzedawana w workach 12,5 kg i 25 kg. Molino Denti wysyła produkty bezpośrednio przez swój sklep przy młynie we Włoszech, bez pośredników i eksportu, dlatego ta pozycja jest filtrowana dla włoskich piekarzy.
Oficjalna specyfikacja: typ 0, białko 14%, W 400 do 420, P/L 0,6 do 0,7, absorpcja Chopina 58%. Wersja do pizzy przemiału 0M2, różniąca się od wersji panificazione 0M2 z linii chlebowej tego samego młyna. W 400 do 420 to już terytorium mąk wzmocnionych. Sprzedawana w workach 12,5 kg i 25 kg. Molino Denti wysyła produkty bezpośrednio przez swój sklep przy młynie we Włoszech, bez pośredników i eksportu, dlatego ta pozycja jest filtrowana dla włoskich piekarzy.
Okno katalogowe dla Molino Denti Anima di Grano Slow 0M2 Pizza to 18–113 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Absorpcja | 58% |
Anima di Grano Slow 0M2 Pizza | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna · W 410 | Bardzo mocna · W 405 |
P/L | 0.65 | 0.53-0.13 |
Białko | 14% | 15.1%+1.1% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 8.1-28.6h 22°C | 8-28.1h 22°C0h |
