Specifiche dichiarate: tipo 0, proteine 14%, W da 400 a 420, P/L da 0,6 a 0,7, assorbimento Chopin 58%. La versione pizza del taglio 0M2, distinta dalla 0M2 per panificazione della linea pane dello stesso mulino. Un W da 400 a 420 è territorio da farine rinforzate. Venduta in sacchi da 12,5 kg e 25 kg. Molino Denti spedisce tramite il proprio shop online in Italia, senza prove di vendita al dettaglio o esportazione da parte di terzi, quindi la riga è filtrata per i panificatori italiani.
Specifiche dichiarate: tipo 0, proteine 14%, W da 400 a 420, P/L da 0,6 a 0,7, assorbimento Chopin 58%. La versione pizza del taglio 0M2, distinta dalla 0M2 per panificazione della linea pane dello stesso mulino. Un W da 400 a 420 è territorio da farine rinforzate. Venduta in sacchi da 12,5 kg e 25 kg. Molino Denti spedisce tramite il proprio shop online in Italia, senza prove di vendita al dettaglio o esportazione da parte di terzi, quindi la riga è filtrata per i panificatori italiani.
La finestra di catalogo di Molino Denti Anima di Grano Slow 0M2 Pizza è 18–113 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Assorbimento | 58% |
Anima di Grano Slow 0M2 Pizza | ||
|---|---|---|
Forza | Molto Forte · W 410 | Molto Forte · W 405 |
P/L | 0.65 | 0.53-0.13 |
Proteine | 14% | 15.1%+1.1% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 8.1-28.6h 22°C | 8-28.1h 22°C0h |
