Molino Denti Anima di Grano Slow 0M2 Pizza

Sehr StarkItalien

Veröffentlichte Spezifikation: Type 0, Protein 14 %, W 400 bis 420, P/L 0,6 bis 0,7, Chopin-Absorption 58 %. Die Pizza-Version des 0M2-Mahlgrads, die sich vom panificazione 0M2 aus der Brotreihe derselben Mühle unterscheidet. Ein W-Wert von 400 bis 420 ist echtes High-Performance-Territorium. Verkauft in 12,5 kg und 25 kg Säcken. Da Molino Denti nur über den eigenen Mühlenladen innerhalb Italiens versendet und es keine Belege für Drittanbieter-Einzelhandel oder Export gibt, ist diese Zeile für Bäcker außerhalb Italiens ausgeblendet.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit W 410 und 14% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 16 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 8–29 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 18–113 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 57–80% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Molino Denti Anima di Grano Slow 0M2 Pizza

Das Katalogfenster für Molino Denti Anima di Grano Slow 0M2 Pizza ist 18–113 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.