Ian Spampatti
Molino Pasini
Professionelles Mehl Type 0 Kraftpaket (W390-420, 15 % Protein) entwickelt für absurd hohe Hydration (80 %+). Das P/L-Verhältnis nahe 0,50 bedeutet trotz der hohen Triebkraft eine ausgezeichnete Dehnbarkeit. Konzipiert für Pan Pizza, Blechpizza (Teglia) und zeitgenössische Stile mit 24-48 Stunden Gare. Farinograph-Stabilität von 18 Minuten.
Optimale Hydratation: 60% – 68%
Sehr starkes Mehl, ideal für lange kalte Fermentation (48-72h). Kann anspruchsvolle Rezepte verarbeiten.
Optimale Fermentation: 7-22 Stundenbei 22°C
GetestetSehr starkes Mehl (W405). Benötigt lange Fermentation zur Entwicklung. 0,1-0,2% Frischhefe. Hydration 60-68%.
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Am besten geeignet für
Pizza Classica
Molino Pasini Ian Spampatti ist ein Mehl vom Typ 0, W405 Stärke, 15% Protein, einem P/L-Verhältnis von 0.53, und einer empfohlenen Hydratation von 60–68%. Professionelles Mehl Type 0 Kraftpaket (W390-420, 15 % Protein) entwickelt für absurd hohe Hydration (80 %+). Das P/L-Verhältnis nahe 0,50 bedeutet trotz der hohen Triebkraft eine ausgezeichnete Dehnbarkeit. Konzipiert für Pan Pizza, Blechpizza (Teglia) und zeitgenössische Stile mit 24-48 Stunden Gare. Farinograph-Stabilität von 18 Minuten. Optimale Gärung über 6.6–21.5 Stunden bei raumtemperatur (22°C). Sehr starkes Mehl (W405). Benötigt lange Fermentation zur Entwicklung. 0,1-0,2% Frischhefe. Hydration 60-68%.
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