Published spec: type 0, protein 14%, W 400 to 420, P/L 0.6 to 0.7, Chopin absorption 58%. The pizza version of the 0M2 cut, distinct from the panificazione 0M2 in the same mill's bread line. W 400 to 420 is reinforced territory. Sold as 12.5 kg and 25 kg sacks. Molino Denti ships through its own mill shop inside Italy, with no third-party retail or export evidence, so the row is filtered to Italian bakers.
Published spec: type 0, protein 14%, W 400 to 420, P/L 0.6 to 0.7, Chopin absorption 58%. The pizza version of the 0M2 cut, distinct from the panificazione 0M2 in the same mill's bread line. W 400 to 420 is reinforced territory. Sold as 12.5 kg and 25 kg sacks. Molino Denti ships through its own mill shop inside Italy, with no third-party retail or export evidence, so the row is filtered to Italian bakers.
A(z) Molino Denti Anima di Grano Slow 0M2 Pizza katalógus szerinti időablaka 18–113 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
Vízfelvevő képesség | 58% |
Anima di Grano Slow 0M2 Pizza | ||
|---|---|---|
Liszterő | Nagyon erős · W 410 | Nagyon erős · W 405 |
P/L | 0.65 | 0.53-0.13 |
Fehérje | 14% | 15.1%+1.1% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 8.1-28.6h 22°C | 8-28.1h 22°C0h |
