Molino Denti Anima di Grano Slow 0M2 Pizza 발효 범위
Molino Denti Anima di Grano Slow 0M2 Pizza의 카탈로그 범위는 4°C(39°F)에서 18–113시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.
발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.
Molino Denti Anima di Grano Slow 0M2 Pizza
매우 강함이탈리아
공개 사양: 타입 0, 단백질 14%, W 400~420, P/L 0.6~0.7, 쇼팽 흡수율 58%. 동일 제분소의 빵 라인에 있는 panificazione 0M2와는 다른, 0M2의 피자 버전이야. W 400~420은 강화된 영역이지. 12.5 kg 및 25 kg 포대로 판매돼. Molino Denti는 이탈리아 내 자체 제분소 매장을 통해서만 배송하며, 제3자 소매 또는 수출 증거가 없어 이 정보는 이탈리아 제빵사에게만 해당돼.
계산기의 밀가루 사용 방식
- 발효 시간 범위 W 410, 단백질 14%을 사용하면, 반죽은 22°C에서 약 16시간 후 최고점에 도달하며, 이는 8–29시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 18–113시간 동안 유지됩니다.
- 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 57–80%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 64–68%를 권장합니다.
공개 사양: 타입 0, 단백질 14%, W 400~420, P/L 0.6~0.7, 쇼팽 흡수율 58%. 동일 제분소의 빵 라인에 있는 panificazione 0M2와는 다른, 0M2의 피자 버전이야. W 400~420은 강화된 영역이지. 12.5 kg 및 25 kg 포대로 판매돼. Molino Denti는 이탈리아 내 자체 제분소 매장을 통해서만 배송하며, 제3자 소매 또는 수출 증거가 없어 이 정보는 이탈리아 제빵사에게만 해당돼.
Molino Denti Anima di Grano Slow 0M2 Pizza의 배합표
Molino Denti Anima di Grano Slow 0M2 Pizza vs Molino Pasini Ian Spampatti
Molino Pasini Ian Spampatti 밀가루 상세 보기이 밀가루로 만든 베이킹
로딩 중...
기술 사양
흡수율 | 58% |
Anima di Grano Slow 0M2 Pizza vs Ian Spampatti
강도
매우 강함 · W 410매우 강함 · W 405P/L
0.650.53-0.13단백질
14%15.1%+1.1%가수율
——숙성
8.1-28.6h 22°C8-28.1h 22°C0hAnima di Grano Slow 0M2 Pizza vs Ian Spampatti
Anima di Grano Slow 0M2 Pizza | ||
|---|---|---|
강도 | 매우 강함 · W 410 | 매우 강함 · W 405 |
P/L | 0.65 | 0.53-0.13 |
단백질 | 14% | 15.1%+1.1% |
가수율 | — | — |
숙성 | 8.1-28.6h 22°C | 8-28.1h 22°C0h |