Especificação publicada: tipo 0, proteína 14%, W 400 a 420, P/L 0,6 a 0,7, absorção Chopin de 58%. A versão para pizza do corte 0M2, diferente da panificação 0M2 da linha de pães do mesmo moinho. W 400 a 420 já é território de farinha reforçada. Vendida em sacos de 12,5 kg e 25 kg. A Molino Denti envia direto da loja do próprio moinho na Itália, sem indícios de revenda por terceiros ou exportação, por isso esta linha é filtrada para padeiros italianos.
Especificação publicada: tipo 0, proteína 14%, W 400 a 420, P/L 0,6 a 0,7, absorção Chopin de 58%. A versão para pizza do corte 0M2, diferente da panificação 0M2 da linha de pães do mesmo moinho. W 400 a 420 já é território de farinha reforçada. Vendida em sacos de 12,5 kg e 25 kg. A Molino Denti envia direto da loja do próprio moinho na Itália, sem indícios de revenda por terceiros ou exportação, por isso esta linha é filtrada para padeiros italianos.
A janela de catálogo de Molino Denti Anima di Grano Slow 0M2 Pizza é de 18–113 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
Absorção | 58% |
Anima di Grano Slow 0M2 Pizza | ||
|---|---|---|
Força | Muito forte · W 410 | Muito forte · W 405 |
P/L | 0.65 | 0.53-0.13 |
Proteína | 14% | 15.1%+1.1% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 8.1-28.6h 22°C | 8-28.1h 22°C0h |
