Ian Spampatti
Molino Pasini
Uma potência de farinha Tipo 0 profissional (W390-420, 15% de proteína) projetada para hidratações absurdamente altas (80%+). A relação P/L próxima de 0,50 garante uma excelente extensibilidade, apesar da alta força. Feita para pizza de assadeira (pan pizza), teglia e estilos contemporâneos com 24-48h de fermentação. Estabilidade farinográfica de 18 min.
Hidratação ideal: 60% – 68%
Farinha muito forte, ideal para fermentação a frio prolongada (48-72h). Suporta receitas exigentes.
Fermentação ideal: 12-36 horasa 22°C
TestadoFarinha muito forte (W405). Precisa de fermentação longa para desenvolver. Use de 0,1% a 0,2% de fermento fresco. Hidratação de 60% a 68%.
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Ideal para
Pizza Clássica
Molino Pasini Ian Spampatti é uma farinha tipo 0, força W405, 15% de proteína, uma relação P/L de 0.53, e um intervalo de hidratação recomendado de 60–68%. Uma potência de farinha Tipo 0 profissional (W390-420, 15% de proteína) projetada para hidratações absurdamente altas (80%+). A relação P/L próxima de 0,50 garante uma excelente extensibilidade, apesar da alta força. Feita para pizza de assadeira (pan pizza), teglia e estilos contemporâneos com 24-48h de fermentação. Estabilidade farinográfica de 18 min. Fermenta melhor por 12–36 horas a temp. ambiente (22°C). Farinha muito forte (W405). Precisa de fermentação longa para desenvolver. Use de 0,1% a 0,2% de fermento fresco. Hidratação de 60% a 68%.
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