Molino Denti Anima di Grano Slow 0M2 Pizza

Très forteItalie

Données fabricant : type 0, protéines 14 %, W 400 à 420, P/L 0,6 à 0,7, absorption Chopin 58 %. La version pizza de la coupe 0M2, distincte de la panificazione 0M2 de la gamme boulangerie du même moulin. Avec un W de 400 à 420, on est sur une farine très renforcée. Vendue en sacs de 12,5 kg et 25 kg. Molino Denti livre via sa propre boutique de moulin en Italie, sans preuve de revente ou d'exportation par des tiers, cette ligne est donc filtrée pour les boulangers italiens.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec W 410 et 14 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 16 h à 22°C, dans une fenêtre de 8 à 29 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve de 18 à 113 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 57–80 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 64–68 %.

Plage de fermentation de Molino Denti Anima di Grano Slow 0M2 Pizza

La fenêtre catalogue de Molino Denti Anima di Grano Slow 0M2 Pizza est de 18–113 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.