Ian Spampatti
Molino Pasini
Une bête de course professionnelle de Type 0 (W390-420, 15 % de protéines) conçue pour des hydratations de folie (80%+). Son rapport P/L proche de 0,50 offre une excellente extensibilité malgré sa grande force. Taillée pour la pizza sur plaque (pan pizza, teglia) et les styles contemporains avec 24-48h de levage. Stabilité au farinographe de 18 min.
Hydratation optimale: 60% – 68%
Farine très forte, idéale pour une fermentation lente au froid (48-72 h). Convient aux recettes exigeantes.
Fermentation optimale : 7-22 heuresà 22°C
TestéFarine très forte (W405). Nécessite une longue fermentation pour se développer. 0,1-0,2 % de levure fraîche. Hydratation 60-68 %.
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Idéal pour
Pizza Classica
Molino Pasini Ian Spampatti est une farine de type 0, force de W405, 15 % de protéines, un rapport P/L de 0.53, et une plage d'hydratation recommandée de 60–68 %. Une bête de course professionnelle de Type 0 (W390-420, 15 % de protéines) conçue pour des hydratations de folie (80%+). Son rapport P/L proche de 0,50 offre une excellente extensibilité malgré sa grande force. Taillée pour la pizza sur plaque (pan pizza, teglia) et les styles contemporains avec 24-48h de levage. Stabilité au farinographe de 18 min. Il fermente de manière optimale pendant 6.6–21.5 heures à temp. ambiante (22°C). Farine très forte (W405). Nécessite une longue fermentation pour se développer. 0,1-0,2 % de levure fraîche. Hydratation 60-68 %.
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