Molino Denti Anima di Grano Slow 0M2 Pizza

Mycket starktItalien

Publicerad spec: typ 0, protein 14 %, W 400 till 420, P/L 0,6 till 0,7, Chopin-absorption 58 %. Pizzaversionen av 0M2-malningen, till skillnad från panificazione 0M2 i samma kvarns brödserie. W 400 till 420 är i det förstärkta segmentet. Säljs i säckar på 12,5 kg och 25 kg. Molino Denti skickar via sin egen kvarnbutik i Italien, utan spår av externa återförsäljare eller export, så raden filtreras för italienska bagare.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med W 410 och 14% protein toppar degen efter cirka 16 h vid 22°C, inom ett fönster på 8–29 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 18–113 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–80% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Jäsningsintervall för Molino Denti Anima di Grano Slow 0M2 Pizza

Katalogfönstret för Molino Denti Anima di Grano Slow 0M2 Pizza är 18–113 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.