Molino Pasini Ian Spampatti

Name: Molino Pasini Ian Spampatti
Brand: Molino Pasini

Mycket starktItalien

Vetemjöl av italiensk typ 0 för pizza. Protein: 15,1 %. W 390-420. P/L 0,5-0,55.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 13 h vid 22°C, inom ett fönster på 6,5–22 h. I kylskåp vid 4°C håller den i 48–96 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 60–72% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 64–68%.

Vetemjöl av italiensk typ 0 för pizza. Protein: 15,1 %. W 390-420. P/L 0,5-0,55.

Jäsningsintervall för Molino Pasini Ian Spampatti

Katalogfönstret för Molino Pasini Ian Spampatti är 48–96 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.