Molino Denti Anima di Grano Slow 0M2 Pizza
Velmi silnáItálie
Published spec: type 0, protein 14%, W 400 to 420, P/L 0.6 to 0.7, Chopin absorption 58%. The pizza version of the 0M2 cut, distinct from the panificazione 0M2 in the same mill's bread line. W 400 to 420 is reinforced territory. Sold as 12.5 kg and 25 kg sacks. Molino Denti ships through its own mill shop inside Italy, with no third-party retail or export evidence, so the row is filtered to Italian bakers.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 410 a 14 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 13 h při 22°C, v rozmezí 6,5–22 h. V lednici při 4°C vydrží 11–81 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 59–67 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–67 %.
Published spec: type 0, protein 14%, W 400 to 420, P/L 0.6 to 0.7, Chopin absorption 58%. The pizza version of the 0M2 cut, distinct from the panificazione 0M2 in the same mill's bread line. W 400 to 420 is reinforced territory. Sold as 12.5 kg and 25 kg sacks. Molino Denti ships through its own mill shop inside Italy, with no third-party retail or export evidence, so the row is filtered to Italian bakers.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Absorpce | 58% |
Anima di Grano Slow 0M2 Pizza vs Ian Spampatti
Síla
Velmi silná · W 410Velmi silná · W 405P/L
0.650.53-0.13Bílkoviny
14%15.1%+1.1%Hydratace
——Zrání
—6.6-21.5h 22°CAnima di Grano Slow 0M2 Pizza vs Ian Spampatti
Anima di Grano Slow 0M2 Pizza | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná · W 410 | Velmi silná · W 405 |
P/L | 0.65 | 0.53-0.13 |
Bílkoviny | 14% | 15.1%+1.1% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 6.6-21.5h 22°C |