Molino Denti Anima di Grano Slow 0M2 Pizza の発酵範囲
Molino Denti Anima di Grano Slow 0M2 Pizza のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 18〜113 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Denti Anima di Grano Slow 0M2 Pizza
超強力イタリア
公表スペック：タイプ 0、タンパク質 14%、W 400〜420、P/L 0.6〜0.7、ショパン吸水率 58%。同じ製粉所のパン用ラインにあるpanificazione 0M2とは異なる、0M2カットのピザ用バージョン。W 400〜420はかなり強化された領域。12.5 kgと25 kgの袋で販売。Molino Dentiはイタリア国内の自社ショップから直接発送していて、サードパーティの小売や輸出のルートが見当たらないから、このデータはイタリア国内の職人向けにフィルタリングしているよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 410、タンパク質 14%の場合、生地は22°Cで約16時間後にピークに達し、発酵時間枠は8〜29時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、18〜113時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜80%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
公表スペック：タイプ 0、タンパク質 14%、W 400〜420、P/L 0.6〜0.7、ショパン吸水率 58%。同じ製粉所のパン用ラインにあるpanificazione 0M2とは異なる、0M2カットのピザ用バージョン。W 400〜420はかなり強化された領域。12.5 kgと25 kgの袋で販売。Molino Dentiはイタリア国内の自社ショップから直接発送していて、サードパーティの小売や輸出のルートが見当たらないから、このデータはイタリア国内の職人向けにフィルタリングしているよ。
Molino Denti Anima di Grano Slow 0M2 Pizzaの配合
Molino Denti Anima di Grano Slow 0M2 Pizza vs Molino Pasini Ian Spampatti
Molino Pasini Ian Spampattiの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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技術仕様
吸水率 | 58% |
Anima di Grano Slow 0M2 Pizza vs Ian Spampatti
強度
超強力 · W 410超強力 · W 405P/L
0.650.53-0.13タンパク質
14%15.1%+1.1%加水率
——熟成
8.1-28.6h 22°C8-28.1h 22°C0hAnima di Grano Slow 0M2 Pizza vs Ian Spampatti
Anima di Grano Slow 0M2 Pizza | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 410 | 超強力 · W 405 |
P/L | 0.65 | 0.53-0.13 |
タンパク質 | 14% | 15.1%+1.1% |
加水率 | — | — |
熟成 | 8.1-28.6h 22°C | 8-28.1h 22°C0h |