Molino Pasini Ian Spampatti の発酵範囲
Molino Pasini Ian Spampatti のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 48〜96 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Pasini Ian Spampatti
超強力イタリア
ピザ用のイタリア分類タイプ0の小麦粉。タンパク質：15.1%。 W 390-420、P/L 0.5-0.55。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約13時間後にピークに達し、発酵時間枠は6.5〜22時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、48〜96時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を60〜72%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は64〜68%です。
ピザ用のイタリア分類タイプ0の小麦粉。タンパク質：15.1%。 W 390-420、P/L 0.5-0.55。
Molino Pasini Ian Spampatti vs Molino Denti Anima di Grano Slow 0M2 Pizza
Molino Denti Anima di Grano Slow 0M2 Pizzaの小麦粉詳細を見るpizza, type-0, ultra-strong, high-hydration, professional, pan-pizza
この小麦粉を使ったベイク
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Ian Spampatti vs Anima di Grano Slow 0M2 Pizza
強度
超強力 · W 405超強力 · W 410P/L
0.530.65+0.13タンパク質
15.1%14%-1.1%加水率
——熟成
6.6-21.5h 22°C—Ian Spampatti vs Anima di Grano Slow 0M2 Pizza
Ian Spampatti | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 · W 405 | 超強力 · W 410 |
P/L | 0.53 | 0.65+0.13 |
タンパク質 | 15.1% | 14%-1.1% |
加水率 | — | — |
熟成 | 6.6-21.5h 22°C | — |