Molino Denti Anima di Grano Slow 0M2 Pizza

Muy FuerteItalia

Especificaciones publicadas: tipo 0, proteína 14%, W 400 a 420, P/L 0.6 a 0.7, absorción Chopin 58%. La versión para pizza de la molienda 0M2, distinta de la 0M2 de panificación de la línea de pan del mismo molino. Un W de 400 a 420 ya es territorio de gran fuerza. Se vende en sacos de 12.5 kg y 25 kg. Molino Denti realiza envíos a través de su propia tienda de la fábrica dentro de Italia, sin evidencia de venta minorista a terceros ni de exportación, por lo que esta fila está filtrada para panaderos italianos.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con W 410 y 14% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 16 h a 22°C, dentro de una ventana de 8–29 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 18–113 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 57–80% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Rango de fermentación de Molino Denti Anima di Grano Slow 0M2 Pizza

La ventana de catálogo de Molino Denti Anima di Grano Slow 0M2 Pizza es de 18–113 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.