Ian Spampatti
Molino Pasini
Harina profesional Tipo 0 de altísima potencia (W390-420, 15% de proteína) diseñada para una hidratación absurdamente alta (80%+). La relación P/L cercana a 0.50 significa una excelente extensibilidad a pesar de la alta fuerza. Elaborada para pizza en sartén, teglia y estilos contemporáneos con levaduras de 24-48h. Estabilidad Farinográfica de 18 minutos.
Hidratación óptima: 60% – 68%
Harina muy fuerte, ideal para fermentación en frío prolongada (48-72h). Soporta recetas exigentes.
Fermentación óptima: 12-36 horasa 22°C
ProbadoHarina de gran fuerza (W405). Necesita fermentación prolongada para desarrollarse. 0.1-0.2% levadura fresca. Hydratación 60-68%.
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Ideal Para
Molino Pasini Ian Spampatti es una harina tipo 0, fuerza W405, 15% de proteína, una relación P/L de 0.53, y una hidratación recomendada de 60–68%. Harina profesional Tipo 0 de altísima potencia (W390-420, 15% de proteína) diseñada para una hidratación absurdamente alta (80%+). La relación P/L cercana a 0.50 significa una excelente extensibilidad a pesar de la alta fuerza. Elaborada para pizza en sartén, teglia y estilos contemporáneos con levaduras de 24-48h. Estabilidad Farinográfica de 18 minutos. Fermenta mejor durante 12–36 horas a temperatura ambiente (22°C). Harina de gran fuerza (W405). Necesita fermentación prolongada para desarrollarse. 0.1-0.2% levadura fresca. Hydratación 60-68%.
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