Pandough
Ian Spampatti

Nagyon erősFlag of ITOlaszország

Type 0 flour from Molino Pasini aimed at very high hydration pan pizza and teglia. Cited W band about 390-420 with high protein and a low P/L near 0.50. Specs come from secondary databases, not a checked mill scheda.

Hidratáltság64.0%
64%
Golyók száma
Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4
Recept testreszabása

Type 0 flour from Molino Pasini aimed at very high hydration pan pizza and teglia. Cited W band about 390-420 with high protein and a low P/L near 0.50. Specs come from secondary databases, not a checked mill scheda.

Mekkora hidratáltság javasolt a(z) Molino Pasini Ian Spampatti liszthez?

A(z) Molino Pasini Ian Spampatti javasolt hidratáltsági tartománya 60–68%. Praktikus kiindulópont a(z) 64%.

A hidratáltságnak igazodnia kell a kemence hőmérsékletéhez. Az alacsonyabb hőfok hosszabb sütést jelent, így a tésztának több vízre van szüksége, hogy ne száradjon ki.

nagyon erős lisztként a(z) Molino Pasini Ian Spampatti elbírja az otthoni sütőkhöz javasolt 64–68%-os tartományt. A plusz víz segít megakadályozni, hogy a hosszabb sütés során kiszáradjon a pizza.

Molino Pasini Ian Spampatti kelesztési tartománya

A(z) Molino Pasini Ian Spampatti katalógus szerinti időablaka 48–96 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.

pizza, type-0, ultra-strong, high-hydration, professional, pan-pizza

Hozzászólások

0
Jelentkezz be a beszélgetéshez. Bejelentkezés

Még nincsenek hozzászólások. Oszd meg te az első sütésedet!

Közösségi értékelések

Még nincsenek közösségi sütések

Süss ezzel a liszttel, és oszd meg az eredményeidet!