Ian Spampatti
Molino Pasini
Profesjonalna mąka typu 0 o dużej mocy (W390-420, 15% białka), przeznaczona do absurdalnie wysokiego nawodnienia (80%+). Współczynnik P/L w okolicach 0,50 zapewnia doskonałą rozciągliwość pomimo dużej siły ciasta. Stworzona do pizzy w blasze (pan pizza, teglia) oraz stylów współczesnych z 24-48 godzinnym czasem wyrastania. Stabilność farinograficzna 18 minut.
Optymalna hydratacja: 60% – 68%
Bardzo silna mąka, idealna do długiego garowania w chłodzie (48-72h). Wytrzyma wymagające receptury.
Optymalna fermentacja: 7-22 godzinw 22°C
PrzetestowaneBardzo mocna mąka (W405). Wymaga długiej fermentacji, aby się rozwinąć. 0,1-0,2% świeżych drożdży. Hydratacja 60-68%. Alternatywnie może być stosowane opóźnianie w chłodzie (cold retard) lub autoliza.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Wyszła Ci świetna pizza?
Podziel się przepisem na grupie z pizzą i uzyskaj 3 miesiące PRO za darmo.
Najlepsza do
Pizza Classica
Molino Pasini Ian Spampatti to mąka typu 0, o sile W405, 15% białka, ze współczynnikiem P/L 0.53, i zalecaną hydratacją 60–68%. Profesjonalna mąka typu 0 o dużej mocy (W390-420, 15% białka), przeznaczona do absurdalnie wysokiego nawodnienia (80%+). Współczynnik P/L w okolicach 0,50 zapewnia doskonałą rozciągliwość pomimo dużej siły ciasta. Stworzona do pizzy w blasze (pan pizza, teglia) oraz stylów współczesnych z 24-48 godzinnym czasem wyrastania. Stabilność farinograficzna 18 minut. Najlepiej fermentuje przez 6.6–21.5 godzin w temp. pokojowa (22°C). Bardzo mocna mąka (W405). Wymaga długiej fermentacji, aby się rozwinąć. 0,1-0,2% świeżych drożdży. Hydratacja 60-68%. Alternatywnie może być stosowane opóźnianie w chłodzie (cold retard) lub autoliza.
pizza, type-0, ultra-strong, high-hydration, professional, pan-pizza